料理を美味しく作るには、下ごしらえが大切です。
こんにゃくはそのほとんどが水分ですから、そのまま料理すると水っぽくなり、
こんにゃくに味がなじみにくくなります。
それを防ぐにも、たたく・から炒りする・揚げる・ゆでるなど
料理に応じた下ごしらえをします。
水気をよく取り除くと。歯ざわりのあるこんにゃく料理になります。
| からいり 煮物・和え物 こんにゃくを鍋に入れて中火にかけ 木じゃくしで炒りながら水出しをします 熱にあおられて中の水分が出ていくので |
ゆでる おでん・煮物・肉じゃが 沸騰した湯に蒟蒻を入れ,再び煮立ったら ざるにあげます 糸こんにゃくも同様にします こんにゃく独特の臭みも取り去ると |
| あげる 和え物・天ぷら 油を140〜150度Cに熱し、 水気をきったこんにゃくを入れます かき混ぜながら水泡ができるまで揚げます 余分な水分を出す良い方法です |
たたく 煮物、味噌漬け、汁物 乾いたまな板に、水気を取ったこんにゃくをのせ、 塩を全体にふりかけます 木棒でまんべんなくたたいて水出しをします 水分が出たら水洗いをして布巾で拭きます |
★切り方
こんにゃくは出来るだけ表面積が大きくなるように切ると、
味がよくしみ込んで美味しくなります。
手綱こんにゃくやちぎりこんにゃくは、そのために工夫された切り方です。
また、表面に包丁目を入れるのも、味をしみこやすくするためです。
料理によってきり方を合わせましょう♪
鹿の子 |
手綱 |
三角切り |
細切り |
色紙切り |
薄切り |
ちぎり |
小角切り |
さいの目切り |
短冊切り |
