| 量 大→大さじ 小→小さじ |
| ◎田楽 １．こんにゃくは扇型に切り、熱湯でゆでます。 ２．串に刺して焼き、みそを塗ります。 再びさっと焼きます。 ★盛りつけて出来あがり |
 |
◎材料 白こんにゃく 木の芽みそ 辛しみそ 唐辛子みそ |
|||||||||
| ←メニュにもどる ←下ごしらえにもどる | |||||||||||
| ◎隠里 １．こんにゃくは三角形に切り、一片に切り込みを入れます。 ２．ひじき・干ししいたけをもどし、千切りにします。 にんじん・ごぼうも千切りにします。 ３．鍋に、ダシ汁(１カップ)・しょう油(大１)・砂糖(大１)・塩(少々) 入れ、 千切りにしたものも煮ます ４・こんにゃくの切り口の内側に片栗粉を薄くふりつけ、先程の煮物を 水気をり詰めます。 ５・１６０〜１７０℃に熱した油でカリっと揚げます。 ★盛りつけて出来あがり |
 |
◎材料 白こんにゃく ひじき しいたけ にんじん ごぼう |
ダシ汁 しょう油 砂糖 塩 片栗粉 油 |
||||||||
| ←メニュにもどる ←下ごしらえにもどる | |||||||||||
| ◎風味揚げ 1・こんにゃくは水からゆでて水切りし、軽く味付けをします。 ２・冷水にふるった小麦粉と塩を混ぜ、半分に青じそ、もう半分に のりを混ぜ衣を作ります。 ３・こんにゃくの汁気をきって、薄く小麦粉をふります。 衣をつけながら、１７０℃の油でカラっと揚げます。 ４・他の野菜・練り製品も同様に揚げます。 ★盛りつけて出来あがり |
 |
◎材料 こんにゃく 野菜・ねり製品など 衣・冷水 小麦粉 塩 |
青じそ のり 小麦粉 油 天つゆ |
||||||||
| ←メニュにもどる ←下ごしらえにもどる | |||||||||||
| ◎ベーコンロール 1・ベーコンは縦２つに切り、厚みを４枚にします。 熱湯でさっとゆで水きりをします。 ２．ベーコンにこんにゃくを乗せ、橋からしっかりと巻いていきます。 ３・プライパンに少量に油を引きコロコロ転がしながら こんがりと焼きます。 ★盛りつけて（レモンを添えて）出来あがり ◎サーモンロール １・こんにゃくを切り白ワインを降りかけて、さっと炒り煮します。 ２・水気を切りサーモンで巻きます。 ★盛りつけてレモンを添え出来あがり |
 |
ベーコンロール ◎材料 こんにゃく ベーコン 油 レモン |
サーモンロール ◎材料 こんにゃく 白ワイン スモークサーモン レモン |
||||||||
| ←メニュにもどる ←下ごしらえにもどる | |||||||||||
| ◎滝川寄せ １．寒天は洗って二つにちぎり、水に３０分つけて戻しておきます。 ２・しらたきは熱湯でゆでこぼし、Ａで下煮します。 煮汁の中で冷まし水気をきり、箱の長さに合わせて切ります。 ３・戻した寒天を水気をきり細かくちぎり鍋に入れます。 ４・Ｂのダシ汁を加えて中火で混ぜながら煮溶かし、塩とみりんで 調味して、布こしをし粗熱をとります。 ５・箱にしらたきを形良く入れ、寒天液をゆっくり入れて冷蔵庫で 冷やし固めます。 ６・寒天が固まったら、箱から出し適当な大きさに切ります。 ★盛りつけてみそをかけ出来あがり |
 |
◎材料 しらたき Ａ・ダシ汁（１/２カップ） 塩（小１/３） 酒（大１） 砂糖（大１/２） 寒天 Ｂ・ダシ汁１/２カップ） 塩（小１/４） みりん（大１） |
あさつき みそ（８０ｇ） 砂糖（大３） 酒（大２） |
||||||||
| ←メニュにもどる ←下ごしらえにもどる | |||||||||||
| ◎たらこあえ １・こんにゃくは薄切りにして鍋に入れ、酒をふってから炒り 冷ましておきます。 ２・たらこの身を出します。ボールに入れて、しょう油と酒をふって 混ぜます。 ３・こんにゃくと、たらこを混ぜます。 ★盛りつけて青じそをのせ出来あがり |
 |
◎材料 刺身こんにゃく 酒（大1） たらこ 酒 薄口しょう油 青じそ |
|||||||||
| ←メニュにもどる ←下ごしらえにもどる | |||||||||||
| ◎納豆あえ １・糸こんをから炒りし、水気を飛ばします。 ２・納豆・しらす・こんにゃくを混ぜ、しょう油・わさびで味を ととのえます。 ★盛りつけて青じそをのせ出来あがり |
 |
◎材料 糸こんにゃく 納豆 しらす干し 青じそ しょう油 わさび |
|||||||||
| ←メニュにもどる ←下ごしらえにもどる | |||||||||||
| ◎あべ川風 １・玉こんにゃくは熱湯で２分くらいゆで、水をきります。 ２・鍋に玉こんにゃくと水、砂糖、レモンの輪切りを入れ、弱火でゆっく りと煮こみます。 火からおろしてそのまま冷やします。 ３・ボールにきな粉と砂糖、塩を混ぜ合わせます。 ４・玉こんにゃくの汁気をふいて、きな粉のボールに入れ、 転がしながら全体にまぶしつけます。 ★盛りつけて出来あがり |
 |
◎材料 玉こんにゃく ・水（１カップ） 砂糖（１/３カップ） レモン輪切り |
きな粉（１/２カップ） 砂糖（大２） 塩（少々） |
||||||||
| ←メニュにもどる ←下ごしらえにもどる | |||||||||||
| ◎マーボーしらたき １・しらたきは食べやすい長さに切り、熱湯でゆでこぼします。 ２・長ねぎと生姜はそれぞれみじん切りにします。 ３・しょう油・砂糖・酒を混ぜ合わせます。 ４・鍋に油を熱して長ねぎと生姜を炒め、香りが立ったら挽肉を いれ炒めます。 しらたきを入れ、煮立ったら同量の水でといだ片栗粉を加え とろみを付けます。 グリンピースを加え、お好みで豆板醤を入れます。 ★盛りつけて出来あがり |
 |
◎材料 しらたき 豚挽肉 長ねぎ 生姜（１片） サラダ油（大２） ・しょう油（大３） ・砂糖（小１） ・酒（大１） |
片栗粉 グリンピース |
||||||||
| ←メニュにもどる ←下ごしらえにもどる | |||||||||||
| ◎酢豚風 １・こんにゃくは２．５ｃｍ角に切って、熱湯でゆでこぼし しょう油をからめて下味をつけます。 ２・たまねぎ・ピーマン・にんじん・たけのこを乱切り、 干しいたけは戻しいちょう切りにします。 パイナップルは８つに切ります。 にんにくは叩いて軽くつぶします。 ３・こんにゃくの汁気をきって、片栗粉をまぶし、 １７０〜１８０℃の揚げ油で揚げます。 ４・油の温度を１６０℃位に下げ、野菜を揚げます。 ５・鍋に油をひき、にんにくを入れさっと炒めます。 野菜を入れ素早く炒め、Ａの調味料を加えよく混ぜます。 煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみを付け、 パイナップルを混ぜます。 ★盛りつけてできあがり |
 |
◎材料 こんにゃく しょう油（大３） 片栗粉（大３） 揚げ油 たまねぎ ビーマン にんじん ゆでたけのこ 干しいたけ パイナップル にんにく（１片） 油（大３） |
Ａ・スープ（１カップ） しょう油（大３） 砂糖（大５） 酢（大３） 塩（小１/２） トマトケチャット ・片栗粉 |
||||||||
| ←メニュにもどる ←下ごしらえにもどる | |||||||||||
| ◎フリッター １・こんにゃくを切り、熱湯で１分くらいゆでます。 水気をふいて、塩こしょうをふります。 ２・卵は、卵黄・卵白に分けます。 卵黄と水、サラダ油をよく混ぜ、小麦粉をふるいながら混ぜます。 ３・卵白に塩を加えかたく泡立て、メレンゲを作ります。 先程の卵黄を混ぜ、衣を作ります。 ４・こんにゃくに小麦粉を薄くつけ、竹串に刺して衣をつけながら、 １６０〜１７０℃の揚げ油でカラっと揚げます。 ★盛りつけてマヨネーズを沿えてできあがり |
 |
◎材料 こんにゃく 塩こしょう（少々） 衣・卵（大１つ） 水（１/３カップ） サラダ油（小２） 小麦粉（１/２カップ） 塩（少々） |
あげ油 マヨネーズ |
||||||||
| ←メニュにもどる ←下ごしらえにもどる | |||||||||||
| ←メニュにもどる ←下ごしらえにもどる | |||||||||||
| ←メニュにもどる ←下ごしらえにもどる | |||||||||||
|
|||||||||||
